L’idea di questo blog nasce da una passione e dai legami
multiformi ad essa relativi. La passione è il gusto per il cibo e il vino, e i concatenamenti che si dispiegano da questi
due orizzonti sono ramificati, sono paesaggi che rimandano ad altri paesaggi attraverso un
gioco di rifrazione simile alle piccole onde opache di un calice di vino rosso.
La passione e i suoi paesaggi sono uniti dalla sovranità del piacere. Vino e
cibo ne costituiscono l’espressione più radicale. Non interessa,
infatti, per lo meno in questa sede, l’alimentazione in quanto bisogno
primario, in quanto sussistenza, bensì la relazione intensa che si instaura tra
enogastronomia e piacere. Per piacere, intendo, quella forma slegata da ogni
condizionamento temporale, da ogni legame ulteriore: Il piacere come piacere
puro. Nella maniera analizzata da Bataille nel testo La Sovranità. Questo blog vuole celebrare la Sovranità del bere e
del mangiare bene. Il piacere della lingua, del palato e della gola. Il
progetto mira, dopo un’esperienza ultra decennale sul campo, tra osterie e
ristoranti, come avventori, ad una costruzione, ad una mappa dei luoghi di
culto dell’enogastronomia. Essendo tutti e due umbri, daremo un maggiore risalto
alle osterie, ai ristoranti, alle trattorie, alle aziende vinicole umbre e del
centro Italia, senza, ovviamente tralasciare, luoghi tipici di altre città e
regioni, da noi rigorosamente frequentati. L’Estetica del gusto vuole
costituire un diagramma enogastronomico di riferimento attraverso la promozione
di micro-realtà territoriali, dove la Sovranità del piacere si costituisce come assolutezza. Non una ripetizione delle
solite guide bensì un percorso, un cantiere in perenne movimento, una spazialità culinaria. Di volta in volta parleremo di un posto specifico, di un luogo
enogastronomico che fa dei suoi prodotti il punto focale di quel luogo, ecco che ritorna il tema
quintessenziale del paesaggio con tutti i legami che si porta dietro. Nel film Sideways (2004), diretto da Alexander Payne, una
della protagoniste, Maya, interpretata da Virginia Madsen, dichiara il suo
amore per il vino così: Mi piace pensare
alla vita di un vino, perché un vino è un essere vivente. In questa
osservazione è racchiuso l’universo polisemico del vino costituito da paesaggi,
da relazioni, bere un calice di vino significa portarsi dietro un’eredità di
ricordi legati a quel vino preciso, al suo gusto, alle emozioni provate nel
berlo. Proprio perché un grande vino come un grande piatto racchiude in sé
tutta la forza rivoluzionaria del Piacere come Sovranità assoluta.
Marco Bonifazi
