Degustazione e memoria a Firenze - Fratelli Briganti

La casa distava circa duecento metri o giù di lì, l’appartamento al secondo piano aveva un’ottima vista soprattutto dalla parte della strada, proprio sotto la finestra della camera da letto, infatti, c’era una rotatoria, le macchine non smettevano più di girarci intorno, rimanevo lì, sdraiato sul letto ad ascoltare i motori andare e venire, poi chiudevo gli occhi e il giorno dopo era lo stesso. Poco oltre la rotatoria c’era e c’è ancora una trattoria che si chiama Fratelli Briganti è un posto schietto, forse ruvido, no, anzi, l’aggettivo giusto è tagliente. Sì, perché le parole rimandano e rimandano ancora, sono significanti e per quanto familiari e banali possano sembrare si riconnettono come un’ ellissi. Tagliente come quei taglieri di salumi, con una finocchiona che provarla equivale ad innamorarsi di quel sapore speziato, del finocchio di quel maiale che sarebbe il caso, sarebbe stato il caso dato che il tempo va in mille direzioni, di ingoiarlo intero. Già, perché l’idea che quel maiale divenuto finocchiona sia parte di te, sia familiare come un affetto; e gli affetti (affetti e affettati sono uniti come un prisma con innumerevoli punti luce), o meglio la maggior parte degli affetti, vanno ingoiati interi così da assaporarne la consistenza, l’intera gamma di sapori che dalla lingua avvolgono il palato e la gola per poi scendere giù sino alla stomaco. La finocchiona e gli affettati tutti dei Fratelli Briganti, vivevano con me quelle serate d’attesa con i motori delle macchine pronti a fuggire in tutte quelle direzioni molecolari che Firenze offriva/offre. Impossibile non innaffiare il tutto con dell’ottimo rosso della casa. A mio avviso, i rossi della casa che hanno in Toscana e soprattutto a Firenze, sono superiori agli altri vini “sfusi” del resto d’Italia, per la mia personale esperienza almeno (e di solito i rossi sfusi sono quasi sempre merlot o sangiovese). Quelle serate erano d’attesa, pensavo a quel vino e alle possibilità che si dispiegavano dopo averne bevuto il primo litro quasi d’un fiato. E allora, mi verrebbe voglia di dire, di soffermarmi, sull’ effetto di quel primo litro e su una serie di prospettive che subito si condensavano facendo passi avanti e indietro come se qualcuno, per sbaglio, avesse incominciato a danzare a passo di tango o di chissà quale altro ballo. Qualcosa cominciava a muoversi e allora bisognava ordinare più vino rosso e più finocchiona e quello era soltanto l’inizio. L’antipasto con un litro di vino rosso della casa, finocchiona, prosciutto crudo e salame locale. E il tango, una proliferazione di danze fuori e dentro il cranio che vibravano come un qualcosa di sconosciuto, qualcosa lì dentro, dentro al mio cervello, che poteva essere anche quello di chissà chi altro, e quel qualcosa cominciava a volerne ancora e ancora, ed io lì… sognando un pranzo o una cena ininterrotta perché un pasto lì, dai Fratelli Briganti, è come un amore che si pensa debba essere eterno o meglio non si pensa di buon grado alla fine dell’amore che si sta vivendo, così è per quei pasti innaffiati dai litri di vino imbottigliato della casa. La cosa geniale è che quelle bottiglie sono proprio lì all’ingresso, puoi vederle e accorgerti che sono tante e allora è bello e necessario pensare che sono tutte lì per te. Così funzionava e  funziona ancora dai Fratelli Briganti. L’eternità e i suoi rimandi. Dopo il tagliere di finocchiona, prosciutto e salame e dopo il litro di chianti della casa, arriva/arrivava uno dei cavalli di battaglia della trattoria: Spaghetti al sugo, più di un etto a porzione, sugo fresco e basilico. Semplicità unita a complessità. È una ricetta, infatti, che ha fatto conoscere i Fratelli Briganti in tutta Italia. La gestione è familiare e il loro piglio è deciso e secco, classico sarcasmo fiorentino. Impossibile narrare le esperienze enogastronomiche senza le corrispettive sensazioni ambientali. Fuori dal paesaggio non c’è narrazione. La memoria si mescola al vino e diviene fluttuante, spariscono certi ricordi e ne fluiscono altri, il gioco è sottile e intanto le portate si sommano, le voci fiorentine di vecchi avventori come il signore solitario che si fa fuori quei due litri di vino a pasto (ce lo trovavo sempre, ogni volta che andavo, è probabile che pranzasse e cenasse lì sempre, chissà…potrebbe essere lì ancora oggi). Non posso definire precisamente il tempo trascorso, quando provo a farlo mi rendo conto soltanto di quanto le tracce mnestiche siano labili e riottose ad ogni tipo di controllo da parte della coscienza. Ripensare ai Fratelli Briganti significa entrare e uscire dal tempo, significa cogliere qualche aspetto legato ai piaceri sovrani di quella tavola apparecchiata senza artifici, e il vino lì a fare da sfondo; così come un porto non può fare a meno del paesaggio marino, quei miei pasti non potevano fare a meno del paesaggio che io sapevo di trovare. Subito dopo l’ingresso sulla sinistra c’è un banco a vetri e dentro ci sono prosciutti interi o spezzati, finocchione, dolci, un’intera gamma multiforme di tutte le leccornie che potranno essere ordinate. Le bottiglie di vino sono proprio lì a portata di mano. Non servono il quartino o il mezzo litro. Tu prendi una bottiglia e la inizi poi, uno dei fratelli, valuta quanto vino è rimasto nella bottiglia e da quel dettaglio si regola con il prezzo. Geniale. I secondi sono anch’essi rilevanti, il top è il pollo al forno con patate. Ricette semplici ma allo stesso tempo complesse proprio perché rimandano a qualcosa di già conosciuto e il paragone rende il piatto profondo e criticabile. Più la ricetta è tradizionale più la complessità diviene interessante e multiforme. Come le macchine che fino all’alba giravano nella rotatoria così io ripensavo ai quei giri culinari che nella mia testa si dipanano ancora oggi come una massa di ricordi nitidi e sgranati ad un tempo. Soltanto quei sapori, le spezie della finocchiona, l’odore intenso del chianti sono impresse in maniera indelebile. Forse il tempo è inafferrabile ma è un fatto che ogni tempo è prodotto dai nostri ricordi, anzi è proprio la disgiunzione di tempo e memoria che costituisce l’intensità della traccia e la sua vischiosità. Nella scena finale di Un’altra donna, un film del 1992 di Woody Allen, la protagonista interpretata da Gena Rowlands afferma: Non so se un ricordo è qualcosa che hai o qualcosa che hai perduto per sempre.

M.B.

Trattoria Fratelli Briganti

P.zza Giovanbattista Giorgini, 12/r

50100, Firenze

Tel: (+39) 055 475255

Facebook: www.facebook.com/pages/Fratelli-Briganti/42642432640

Fronte del Porto Fluviale - Roma

Quando inciampi in un posto come il Fronte del Porto Fluviale è come incrociare un amico che non vedi da molto tempo: dopo un attimo di indifferenza (forse diffidenza) e i convenevoli di prassi, riprendi tutti i discorsi interrotti. Un cane shih-tzu ti guarda felice, occhi pallati e lingua penzoloni. Odore di curry, sguardi mediorientali di bambini curiosi. Prendere un aperitivo multietnico al Fronte del Porto Fluviale è bello. Ancor più bello è capitarci per caso con la persona amata.

Fronte del Porto Fluviale
Via del Porto Fluviale 18, 00154 - Roma

aperto dal giovedì al sabato
dalle 17.00 alle 21.00

www.facebook.com/frontedelportofluviale

L'angolo di vino - Terni

Dall’impulso creativo di Simone Terzino con la preziosa collaborazione della mamma Dominique Pasqualetti e del fratello Riccardo, nasce a Terni, nel dicembre del 2011, L’angolo di vino, un’enoteca con cucina dove è possibile degustare gustosissimi piatti accompagnati da vini delle migliori aziende vinicole umbre e non solo. Appena entrati nell’enoteca si percepisce la vitalità di Simone, la sua dinamicità è pari alla sua puntuale e meticolosa preparazione in campo enogastronomico. Si rimane colpiti dalla qualità dei vini selezionati: il Tignanello e il Bruciato della cantina Antinori sino all’azienda Gaja per passare alle  aziende vinicole umbre: Tabarrini, Ponteggia, Zanchi e l’ottima azienda di Collescipoli Le Poggette. Notevole è la selezione di formaggi locali e non solo, dai pecorini ai gorgonzola. La ricerca attenta dei prodotti mira alla promozione dei prodotti locali a chilometri zero: la selezione degli ortaggi è da antologia; i pomodori coltivati da un contadino della zona sono imperdibili così come le zucchine e i peperoni. Pura qualità territoriale, è questo uno dei motti di Simone. L’enoteca è, inoltre, un negozio amico di slowfood; è dunque possibile trovare leccornie dei presidi slowfood umbri come la Fava cottora dell’amerino, la Roveja di Civita di Cascia o il pregiato Cicotto di Grutti San Terenziano, quest’ultimo cucinato per la prima volta a Terni proprio nell’enoteca, dalla cuoca Dominique. Il cicotto (Orecchie, zampetti, stinco, lingua, trippa e altre interiora sono lavorati e disossati a mano, accuratamente lavati e sezionati, come da tradizione di Grutti) è l’ultimo presidio slowfood Umbria. Viene cucinato nel forno a legna con i fagioli. Un piatto davvero unico che oltre ad un piacere assoluto (proprio della Sovranità enogastronomica, che è un punto essenziale della ricerca dell' Estetica del gusto), magari accompagnato da un calice  di sagrantino della cantina Tabarrini, promuove la salvaguardia e la promozione del territorio umbro. La cucina è arricchita, inoltre, da un primo e un secondo del giorno cucinati da Dominique, una garanzia, e da un’accurata selezione di carpacci di carne e di prosciutti e salumi umbri. I dolci sono rigorosamente fatti in casa. L’angolo di vino organizza, inoltre, serate dedicate alla degustazione. Da non perdere.

L’angolo di vino s.n.c. 

degustazione-alimentari-enoteca                                                           

Via Roma, 99 Terni

Tel. 0744. 1981289

aperto a pranzo e a cena. Chiusura settimanale: Lunedì

Facebook: www.facebook.com/langolodivino.terzino

Per maggiori informazioni sui prodotti:

www.slowfood.it - www.antinori.it  - www.tabarrini.com - www.fattorialepoggette.it - www.cantinezanchi.it

La Sovranità dell'enogastronomia

L’idea di questo blog nasce da una passione e dai legami multiformi ad essa relativi. La passione è il gusto per il cibo e il vino,  e i concatenamenti che si dispiegano da questi due orizzonti sono ramificati, sono paesaggi che  rimandano ad altri paesaggi attraverso un gioco di rifrazione simile alle piccole onde opache di un calice di vino rosso. La passione e i suoi paesaggi sono uniti dalla sovranità del piacere. Vino e cibo ne costituiscono l’espressione più radicale. Non interessa, infatti, per lo meno in questa sede, l’alimentazione in quanto bisogno primario, in quanto sussistenza, bensì la relazione intensa che si instaura tra enogastronomia e piacere. Per piacere, intendo, quella forma slegata da ogni condizionamento temporale, da ogni legame ulteriore: Il piacere come piacere puro. Nella maniera analizzata da Bataille nel testo La Sovranità. Questo blog vuole celebrare la Sovranità del bere e del mangiare bene. Il piacere della lingua, del palato e della gola. Il progetto mira, dopo un’esperienza ultra decennale sul campo, tra osterie e ristoranti, come avventori, ad una costruzione, ad una mappa dei luoghi di culto dell’enogastronomia. Essendo tutti e due umbri, daremo un maggiore risalto alle osterie, ai ristoranti, alle trattorie, alle aziende vinicole umbre e del centro Italia, senza, ovviamente tralasciare, luoghi tipici di altre città e regioni, da noi rigorosamente frequentati. L’Estetica del gusto vuole costituire un diagramma enogastronomico di riferimento attraverso la promozione di micro-realtà territoriali, dove la Sovranità del piacere si costituisce come assolutezza.  Non una ripetizione delle solite guide bensì un percorso, un cantiere in perenne movimento, una spazialità culinaria. Di volta in volta parleremo di un posto specifico, di un luogo enogastronomico che fa dei suoi prodotti il punto focale di quel luogo, ecco che ritorna il tema quintessenziale del paesaggio con tutti i legami che si porta dietro. Nel film Sideways (2004), diretto da Alexander Payne, una della protagoniste, Maya, interpretata da Virginia Madsen, dichiara il suo amore per il vino così: Mi piace pensare alla vita di un vino, perché un vino è un essere vivente. In questa osservazione è racchiuso l’universo polisemico del vino costituito da paesaggi, da relazioni, bere un calice di vino significa portarsi dietro un’eredità di ricordi legati a quel vino preciso, al suo gusto, alle emozioni provate nel berlo. Proprio perché un grande vino come un grande piatto racchiude in sé tutta la forza rivoluzionaria del Piacere come Sovranità assoluta.

Marco Bonifazi

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